发布时间:2024-08-21 06:05:46 来源: sp20240821
常听人说,山东济宁人的清晨是被一碗糁汤唤醒的。在我看来,此言不虚。每天一早,各色糁汤店里氤氲的香气,为这座城市的清晨增添了温暖的底色,注入了满满的朝气。
我对糁汤,是先品其味,后闻其名。还记得研究生毕业那年,我与师弟一同到济宁参加这座城市引进人才的招聘考试。那段时间由于找工作到处奔波,我早饭的食欲大减,但要参加笔试和面试,总归要补充能量。师弟提醒我,旁边店铺里食客们喝的鸡蛋汤看起来不错。我便抱着试试看的心理,与师弟一起在这个没有名字的小店里喝了在济宁的第一碗鸡蛋汤。汤一入口,我便禁不住对师弟说这里的鸡蛋汤鲜而不腻,很有特色,与别处开水冲的蛋花汤味道差别很大。师弟也点头称是。后来我通过考试,留在济宁城区工作。走进大街小巷中的糁汤店,再次在早餐中喝到熟悉味道的“鸡蛋汤”,才恍然大悟:原来当年喝的不是普通的鸡蛋汤,而是一碗经过精心熬制的“糁汤”。
济宁的糁汤种类繁多,店铺遍布大街小巷,颇具市井烟火气息。糁汤之所以好喝,是因为店家严格选料、精心制作,一碗汤里包含着运河儿女千百年来的匠心传承。糁汤的精髓在骨汤,店老板往往亲自到市场精心挑选原材料,放入特制的汤锅中熬制。其间,店家还会包制主食“烫面角”。烫面角是介于水饺与馄饨之间的一种特色面食,用柔软的面皮包裹着新鲜的肉丸。经过数小时熬制的骨汤往往在凌晨四五点钟熬好。这时,店家会进一步倒入提前用桂皮、香叶、八角等香料泡好的料水,再加入适量面粉调和,以保持汤汁的浓度适中。若调制的汤汁太稀,则无法冲出完美的鸡蛋花;汤汁太稠,则容易成为糊状。
清晨,顾客上门点餐,店家便会根据顾客需求,熟练地用连夜熬好的骨汤冲泡一个或两个鲜鸡蛋,再撒上香菜,滴上几滴香油,一碗鲜香浓郁、温暖不腻的糁汤便在顾客的满心期待中闪亮登场。此时,老客往往还会来一笼烫面角,若再配上一份剔骨肉,就正好构成极具济宁特色的“早餐三件套”。浓郁香气在小店里弥漫开来,外溢至大街小巷,喝汤的声音、点餐的声音不绝于耳。
如今,糁汤已成为这座城市的人们日常生活的一部分。南来北往的食客自然也不会放过这一特色美食,在济宁运河畔的某个小店里,开启一场与飘香糁汤的相遇……
《 人民日报 》( 2024年06月26日 20 版)
(责编:袁勃、赵欣悦)