大闸蟹“横行”黄河，拢共分几步？

　　山西也产“大闸蟹”？

　　今年年初，各地文旅“卷”起一轮“农业大摸底”，四川雅安鱼子酱【详情】、上海崇明藏红花、山西运城大闸蟹……一批颠覆“高中地理知识”的组合，令人破防。网友诧异：家乡的好物，一直“瞒”着自己？

　　梁实秋在《雅舍谈吃•蟹》中提到，“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”论吃蟹，山西藉藉无名，但在中国产蟹版图上，山西却有一席之地。除陈醋、煤炭、面食，山西也产“大闸蟹”。

山西运城大闸蟹。临猗县委宣传部提供

　　而山西运城的大闸蟹竟然养在黄河岸边。大闸蟹如何能“横行”黄河，拢共分三步。

　　第一步：黄河滩涂花样“翻新”

薛公村大闸蟹养殖基地。临猗县委宣传部提供

　　走进运城市临猗县孙吉镇薛公村大闸蟹养殖基地，放眼望去，四通八达的道路把这里隔成数个整齐排列的长方格，水面泛着粼粼波光，犹如黄河岸畔的“小江南”。

犹如黄河岸畔的“小江南”。临猗县委宣传部提供

　　薛公村紧邻黄河，有万亩黄河滩涂。昔日，滩涂地满目萧凉，大面积荒沟闲置撂荒。

万亩黄河滩涂。临猗县委宣传部提供

　　近年来，当地通过招商引资开发荒沟、滩涂资源，不仅发展生态种植，还拓展水产养殖，让昔日贫瘠的荒沟、滩涂变身为村民的“致富田”，逐渐形成以薛公滩生态为核心的特色养殖格局。

滩涂变身“致富田”。临猗县委宣传部提供

　　在拓展水产养殖方面，当地大力发展大闸蟹养殖产业，实现“南蟹北养”。

“南蟹北养”。临猗县委宣传部提供

　　薛公村大闸蟹养殖基地负责人张俊介绍，黄河滩涂地属盐碱地，水质优良，水草丰茂，气候良好，为大闸蟹的生长提供优越条件。同时，这里面积宽阔，供水便利，排水畅通，便于养殖塘开挖建设，形成规模化。

　　第二步：好水好技术养出好味道

　　好水养好蟹。当地根据黄河水质，因地制宜，选择适合黄河流域的水草作为大闸蟹的栖息之地。

好水养好蟹。临猗县委宣传部提供

　　科学喂养。采用沙丁鱼、大豆、玉米等营养含量较高的食物喂养大闸蟹，所以，这里每一只大闸蟹都是“青壳、白肚、金爪、黄毛”，不仅个头大，而且膏黄饱满、肉质鲜美，没有泥腥味和湖腥味。

膏黄饱满、肉质鲜美。临猗县委宣传部提供

　　每年3月放苗，9月中下旬进入大闸蟹捕捞旺季，将大闸蟹销往全国多地。每年12月底，大闸蟹全部清塘。次年1月至3月，进行塘底清淤、消毒。3月开始放水、放苗，开始新一轮的养殖工作。

工作人员正在捕捞大闸蟹。临猗县委宣传部提供

　　近四年的时间，薛公村大闸蟹养殖基地已有1000亩，注册“薛公黄河大闸蟹”“极品鲜大闸蟹”等品牌。2023年，全村大闸蟹产量达15万斤，产值达750万元。

薛公黄河大闸蟹。临猗县委宣传部提供

　　这里的大闸蟹已“爬上”北京、上海、江苏、广东、山西等地的餐桌，食客们对其赞不绝口。

食客们对大闸蟹赞不绝口。临猗县委宣传部提供

　　第三步：大闸蟹富了黄河人家

　　这里被国家农业农村部评为“全国水产健康养殖和生态养殖&